Вкусная, красивая и ароматная домашняя выпечка – вишневый пирог рецепт с кремом. Воздушное дрожжевое тесто на сливочном масле и молоке, с лимонной цедрой отлично сочетается с сочной вишнёвой начинкой и ванильным заварным кремом. Вишни можно использовать как консервированные, так и свежие. Пирог получается мягким и в меру сладким.

Продукты (на 8 порций)
Для теста:

• Масло сливочное (размягчённое) - 80 г

• Молоко (тёплое) - 200 мл

• Яйцо - 1 шт.

• Мука - 500 г + для работы с тестом

• Дрожжи прессованные - 30 г

• Сахар - 80 г

• Соль - 1 щепотка

• Цедра лимона - 1 ч. ложка

Для начинки:

• Вишня (у меня замороженная) - 400 г

• Молоко - 300 мл

• Пудинг ванильный (или крахмал кукурузный) - 40 г (1 пакет)

• Сахар (по необходимости) - 3 ст. ложки

• Ванильный сахар - 1 ч. ложка

Для смазывания верха:

• Молоко - 20-30 мл

• или яйцо - 1 шт.

Пирог получается в меру сладким, не приторным. Любители сладких пирогов смело могут добавлять больше сахара и в тесто, и в крем.

Как приготовить:

• Подготовьте все ингредиенты. Просейте муку (4 неполных стакана ёмкостью 200 мл). Масло должно быть мягким, заранее выньте его из холодильника. Замороженную вишню достаньте из морозильной камеры. Если используете вишню в соку или сиропе – отбросьте на сито.

• Молоко слегка нагрейте (не выше 40 градусов), вылейте в миску. Растворите в молоке дрожжи. Всыпьте соль и сахар (сладкоежки количество сахара могут увеличить). Добавьте просеянную муку, мягкое сливочное масло и яйцо.

• Лимон вымойте, обсушите. Снимите с лимона цедру и отправьте к остальным компонентам. Лопаткой перемешайте, объединяя все ингредиенты.

• Выложите тесто на стол и руками вымесите до мягкости и однородности 5-7 минут (тесто должно начать отлипать от стола и рук). Верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40-50 минут.

• Для заварного крема соедините молоко с ванильным сахаром и пудингом или крахмалом. Если в составе пудинга уже есть сахар, его добавлять не нужно. Если же нет, то всыпьте сахар. Перемешайте.

• Перелейте получившуюся смесь в кастрюльку и отправьте на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите до закипания – молочная смесь загустеет и превратится в крем.

• Накройте заварной крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дайте крему остыть в прохладном месте.

• Тем временем дрожжевое тесто подошло – выросло в объёме в 2-3 раза. Обомните его и выложите на присыпанный мукой стол. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм и размером примерно 20х30 см. Остывший заварной крем распределите по всей поверхности при помощи лопатки.

• Разрежьте пласт на полоски шириной около 5 см. Вдоль по середине полосок с шагом приблизительно 3 см разложите вишенки (немного вишен оставьте для украшения). Скатайте первую полоску с вишнёвой начинкой в рулетик. Рулетик перенесите на конец второй полоски и скатайте, наматывая её сверху. Таким же образом продолжайте скатывать полоски с кремом и вишнями, пока не скатаете в рулет все заготовки.

• Выложите получившуюся улитку в застеленную пергаментом форму или противень. Оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто выросло. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

• Чтобы пирог при выпекании не расплылся, я установила вокруг него кулинарное кольцо диаметром 24 см. Оставшуюся вишню аккуратно распределите по заготовке, раздвигая слои теста. Поверхность можно смазать молоком или яйцом.

• Форму отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте пирог 30 минут. Затем уменьшите нагрев до 160 градусов и выпекайте пирог ещё 1 час. Если пирог зарумянился слишком рано – накройте его фольгой, чтобы верх не сгорел.

• Испечённому пирогу дайте полностью остыть. Дрожжевой пирог-улитка с вишней и заварным кремом готов. Разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!